びすとろハヒフヤ

鰯のマリネと焼き茄子ピュレのタルティーヌ

名前は長ったらしいですがシンプルな前菜です。
スライスしたバゲットに焼き茄子をピュレ状にしたいわゆるキャビアドオーベルジーヌ、アンチョビ、オリーブ、じっくり炒めた玉葱、炙った鰯のマリネ、ディルをあしらいます。

キリッと酸のある白ワインやスパークリング、グリーンな香りのある白ワインなんかが爽やかで良い感じ。

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