びすとろハヒフヤ

生パスタ　猪のラグーソース　新牛蒡のフリット

最近のオススメ！
じっくり煮込んだ猪の粗挽きミンチと刻んだ新牛蒡のボロネーゼ風ラグーソースに、パリッと仕上げた新牛蒡の素揚げを添えます。

猪の野生味溢れる肉肉しさ、トマトと赤ワインの酸味、牛蒡の土のニュアンス、そしてパリッとした牛蒡の食感。

黒胡椒や肉のようなニュアンスの効いたフランスローヌのシラーや、シャープな酸味としっかりとしたタンニンのあるタイプのトスカーナのサンジョヴェーゼがオススメ。
猪のワイルドな脂の旨味をシャープなタンニンがまとめ、そしてトマトと赤ワインの酸味との素晴らしい同調も楽しめます。