びすとろハヒフヤ

牛スネ肉のカルボナードフラマンド

フランスとの国境ベルギーのフラマンド地方の料理、牛肉の黒ビール煮込みです。
たっぷりの黒ビールでじっくり煮込んだ牛スネ肉はホロホロ。今回は黒ビールと赤ワインも一緒に使い、南フランスの雰囲気も加えたカルボナードに仕上げてます。
黒ビールの苦味とコク＋赤ワインの酸味で少々爽やかなイメージに。

もちろんビールとの相性は抜群。
ですが、しっかりと熟した黒葡萄の凝縮感のあるフランス南西部のカオールの赤ワインや、アルゼンチンの力強いマルベックなど合わせて頂くとまた楽しめるかと思います。