びすとろハヒフヤ

バスク風　トリッパと牛モツの煮込

フランスでもイタリアでも様々な地域で様々な調理の方法をされるトリッパ。
今回はバスク地方の雰囲気の煮込みで。
豚足と牛シマチョウと一緒にじっくり半日かけて煮込みます。軽めのトマトソースと、仕上げに振るスモークパプリカパウダーとピマンデエスプレットというバスクの唐辛子がポイント。

ミディアムボディのサンジョベーゼやテンプラニーリョ、南仏のロゼワインなどトマトの酸味と相性○でお勧め。
あるいは同じバスク地方の名産、微発砲ワインのチャコリで難しく考えず爽やかに流すのもジメッとしてきた今の季節にもピッタリじゃないでしょうか。