ブランケット・ド・ヴォー

ブランケット・ド・ヴォー
仔牛のクリーム煮

フランス的クリームシチューというところでしょうか。
仔牛のもも肉を柔らかく煮込みます。
クリームではなく卵黄のみで濃度をつけるレシピが本来だと思いますが、生クリームで少しリッチな雰囲気に仕上げてます。　
春野菜の茹で上げと共に。

やはりクリームのようなニュアンスを持った白ワイン、樽の効いたシャルドネ、特にブルゴーニュマコンのような酸味が丸く柔らかくフルボディよりのよく熟したシャルドネから作られる白との相性は◎